说个真事。
上周末我蒸了一大锅馒头,白白胖胖的,刚出锅那会儿松软得能弹起来。
结果吃不完,随手往冰箱一塞。
三天后拿出来,好家伙,硬得跟石头似的,表皮皱巴巴的,咬一口满嘴渣子,蒸都蒸不回来那个味儿了。
我妈在旁边看着直摇头:“跟你说了多少回了,馒头不能这么放!”
我还不服气,心想冰箱不就是保鲜用的吗,放里头还能放坏了?
还真能。
后来回老家,跟隔壁张奶奶聊起这事,老人家笑着说:“你们年轻人,什么都往冰箱里扔,冰箱又不是万能的。”
张奶奶今年七十八了,一辈子跟面食打交道,蒸馒头的手艺在我们那条街是出了名的。
她告诉我, 馒头直接扔冰箱,水分会被快速抽干,淀粉会加速老化回生,再怎么加热都回不到从前的口感了。
这就好比你把一块湿毛巾扔进冷风里吹,表面结了冰,里头的水分却在悄悄流失。
那到底该怎么存?
张奶奶教了我一套她用了几十年的土办法,我试了一下,真的管用。放了快一个月拿出来蒸,跟刚做的几乎没差别。
第一步:馒头出锅后,别急着收。
很多人馒头一蒸好就想赶紧装袋放冰箱,生怕放凉了不新鲜。
恰恰相反。
刚出锅的馒头带着大量水蒸气,你这时候密封起来,水汽全闷在袋子里,冷冻之后就变成冰碴子,化冻的时候馒头表皮就会塌、粘、烂。
正确做法是:放在蒸屉上或者晾架上,自然晾凉到不烫手,表面摸着微微干爽就行。
大概二十分钟左右,别晾太久,太久表皮又会风干开裂。
第二步:一个一个单独包起来。
张奶奶用的是保鲜膜,一个馒头裹一层,包紧实了,尽量把里面的空气挤出去。
现在也可以用密封袋,一袋装一两个,同样要把空气尽量排干净。
关键就是隔绝空气,减少水分流失。
你要是图省事把五六个馒头一股脑塞一个袋子里,它们挤在一起,冻上之后粘连,拿的时候硬掰,皮都能撕下来一层。
第三步:先冷冻,别放冷藏。
这一点特别重要。
冷藏室的温度大概在零上四度左右,这个温度恰好是淀粉老化最快的区间。馒头放冷藏,比放在室温下老化得还快。
直接放冷冻层,零下十八度,淀粉老化几乎停止,水分也被锁住了。
张奶奶说她冬天一次蒸五十个馒头,就这么存着,吃到开春都没问题。
第四步:吃的时候别直接上锅蒸。
从冷冻室拿出来,很多人直接扔蒸锅里大火猛蒸,结果外面热透了里面还是冰疙瘩,口感忽软忽硬。
张奶奶的办法是: 提前十分钟拿出来,放在室温下稍微缓一缓,让它从“石头状态”回到“稍微有点弹性”的状态,然后再上锅蒸。
冷水上锅,水开后再蒸个八到十分钟,掀开锅盖的那一刻,馒头重新变得饱满蓬松,跟刚做好的一模一样。
我第一次试的时候真的惊了,咬一口,松软、有嚼劲,面香味都还在。
其实道理说穿了也简单: 保存馒头的核心就三个字——锁水、隔氧、速冻。
水分不丢失,淀粉不老化,细菌不滋生,自然就能放得久。
另外再补充两个小细节。
一个是,如果你家馒头是买的,不是自己蒸的,买回来当天吃不完的,也按这个方法处理,越早冻上越好,别在室温下放过夜再冻,那时候已经开始老化了。
还有一个, 千万别反复解冻再冷冻。今天拿出来化了没吃完又塞回去,来回折腾两三次,神仙也救不回那个馒头了。
张奶奶最后还跟我说了句话,我觉得挺有道理的:
“过日子就是这样,不是东西多金贵,是你用不用心。一个馒头存好了,吃着舒坦,扔了可惜,省下来的都是实实在在的日子。”
老一辈人的智慧,有时候真不是网上随便搜搜就能学到的。
好了,这个方法我已经用了快两个月了,确实好使。
你们家馒头平时都怎么存的?有没有什么更好的土办法,评论区聊聊,说不定比我这个还管用。
美港通证券官网提示:文章来自网络,不代表本站观点。